去勢した牛を指す。特に、肉用や農耕用として飼育される去勢された雄牛を意味する。
動物（特に雄牛）に対して去勢手術を行う行為を指す。繁殖能力を制限し、飼育管理を容易にする畜産上の重要な処置である。
中国の歴史的な地名「犍為（けんい）」を構成する漢字として用いられる。これは漢代に存在し、現在の四川省西南部に位置した郡の名称である。