「膾」の書き順

細く刻んだ肉を指す。特に、中国の古典などで見られる「膾炙」という表現に用いられる。

なます。魚肉などを細かく切り、酢であえた料理を指す。和食における一品として知られる。

なますにする、なますに作るという動詞的な用法。細かく切って調味料で和え、料理を作る行為を表す。

広義には、魚介類や野菜を細かく切り、酢や塩などで味付けした食品全般を指すこともある。さっぱりとした味わいが特徴。